Un desert senzațional, de mare clasă, atât prin aspect cât mai ales prin contrastul de gusturi pe care îl oferă – acesta este Pavlova, prăjitura care poartă numele celei mai mari artiste de balet din toate timpurile, celebră pentru perfecțiunea cu care a interpretat dansul din „Lacul Lebedelor” – Anna Pavlova. Concret, prăjitura Pavlova este bezea aerată, dulce-acrișoară, cu un sos de lămâie (lemon curd).
Ingrediente necesare:
-2 lămâi mari (sau 3 lămâi medii)
-250-300 ml de smântână pentru frișcă 33-35% (rece!)
-50 gr de fulgi de migdale (uscați pe tigaie sau la cuptor).
Pentru bezea:
-4 albușuri (la temperatura camerei)
-1 pahar (250 ml) de zahăr fin sau zahăr pudră (200 gr)
-1 lingură de amidon de porumb (7 gr)
-1 lingură de zeamă de lămâie (15 ml)
Pentru lemon curd:
-4 gălbenușuri
-2/3 pahar de zahăr (150 gr)
-100 ml de zeamă de lămâie
-coaja rasă de la 2 lămâi
-80 gr de unt.
Mod de preparare:
Treceți prin răzătoare coaja de lămâie (doar partea galbenă) și stoarceți fructele de zeamă. Pregătiți bezeaua. Setați cuptorul la 180°С, încălzirea de sus și de jos, fără convecție. Vasul și paletele mixerului trebuie să fie curate și uscate, fără nici o picătură de umiditate și grăsime. Le puteți șterge cu oțet sau cu o felie de lămâie, apoi le clătiți și le ștergeți, cât să fie uscate. Separați albușurile de gălbenușuri, astfel încât nici o picătură de gălbenuș să nu ajungă în vasul cu albușuri.Spargeți cu grijă fiecare ou deasupra unui vas separat, ca să nu stricați toate albușurile. Începeți să bateți albușurile, setând mixerul la viteză mică, apoi o creșteți treptat până la medie, cât să obțineți vârfuri moi (spumă pufoasă și albă). Adăugați treptat zahărul, câte 1 lingură. După ce ați încorporat tot zahărul, setați viteza maximală și continuați să mixați timp de aproximativ 10 minute, în funcție de puterea mixerului, până obțineți o compoziție densă, vâscoasă, dar care își menține forma. Aveți grijă să nu bateți albușurile prea mult timp. Chiar dacă rămân granule de zahăr, e în regulă. La final, cerneți amidonul (pentru crustă crocantă) și turnați zeama de lămâie. Amestecați rapid cu mixerul, la viteză medie, sau cu spatulă. Tapetați tava cu hârtie de copt (o lipiți cu câte puțină bezea în colțuri, ca să nu alunece), transferați compoziția și o repartizați, formând un blat rotund. Puteți, de asemenea, să desenați în prealabil un cerc cu diametrul de 22-23 cm. Dacă nu vă place aspectul perfect al bezelei, faceți niște vârfuri cu dosul lingurii. Introduceți tava în cuptor, micșorați temperatura până la 130°С și coaceți bezeaua timp de 1,5 ore. Apoi opriți cuptorul, întredeschideți ușa și lăsați bezeaua să se răcească complet. Pregătiți crema de lămâie. Într-o cratiță medie, amestecați gălbenușurile cu zahăr, apoi adăugați zeama, coaja de lămâie și untul moale. Puneți vasul la foc mediu și amestecați continuu (e important), până compoziția devine densă. Fierbeți crema timp de 5-10 minute, micșorând flacăra până la cea mai mică, fără să o aduceți până la punctul de fierbere. Dacă e nevoie, luați puțin cratița de la foc, după care o întoarceți înapoi și continuați să amestecați. Verificați, dacă crema e gata, în felul următor: dacă pe lingură rămâne o dungă și ea nu-și strică forma, înseamnă că e gata. Pe măsură ce se răcește, crema devine mai densă. Treceți crema prin sită, o acoperiți la contact cu folie alimentară și o lăsați să se răcească. Crema stă foarte bine la frigider până la 10 zile. Puteți pregăti crema și bezeaua cu 1-2 zile în avans și să montați prăjitura înainte de servire. Pregătiți crema de frișcă. Agitați cutia cu smântână, bine răcită în prealabil, turnați-o în vas și începeți să o bateți la viteză mică, setând treptat viteza medie, până obțineți vârfuri moi. Smântâna trebuie să fie foarte rece și să stea la frigider cel puțin 1 noapte. Scoateți blatul de bezea de pe hârtia de copt și îl așezați pe platoul de servire. Adăugați câteva linguri de cremă de lămâie și o repartizați uniform, fără să presați bezeaua. Crema poate curge puțin pe părțile laterale. La final, adăugați crema de frișcă și presărați prăjitura cu fulgi de migdale și cu puțină coajă rasă de lămâie, pentru aromă și culoare. Prăjiți fulgii de migdale pe tigaia uscată, timp de 2-3 minute, până se rumenesc. Desigur, se poate și fără fulgi. Acest desert se servește imediat, pentru ca textura cremei din frișcă să rămână fermă, iar blatul de bezea să nu se înmoaie. Nu vă speriați dacă, la feliere, bezeaua se sparge. Așa este normal. Farmecul acestei prăjituri este chiar aspectul neregulat al feliilor.
Foto: © Magazin Sălăjean
